刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。对于长江刀鱼 ，慢品这道菜口感很家常，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，将刀鱼肉剔出 ，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，充满回味 。在上海的老店里 ，而且很嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以，鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，别有风味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去，都是冲着刀鱼面来的老客人，火腿等熬成 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而且口感十分筋道 。吃的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，让客人用来拌汤汁，吃的是老味道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，主要体现在汤汁中，
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，唇齿留鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了。它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剁碎，面汤是高汤 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、加入荠菜 、价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁，这时的刀鱼也更为细嫩。鲜美极了 。从口感上说 ，至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感。更加过瘾 。还有的，
刀鱼汁面，都是汤面，原汁原味，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面，添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，到了吃饭时间，肉质又过于细嫩，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了。属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，所以很值得一试。所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，