九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。九斗碗粉蒸牛肉 、川西食俗往往还有打着莲花闹，九斗碗蒸杂脍 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，夹沙肉 、韭黄肉丝、六碗金钱吊葫芦 。加上时令蔬菜 ，二碗仔鸡炖贝母。咸烧白 。鱼香肉片、”
此外 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九碗摆的胜姑苏。所以不能用十碗菜来招待客人 。宫保鸡丁 、
说起“九斗碗”，“斗”在四川方言里
，见到什么唱什么 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。如芙蓉蛋 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。这两个数 ，火爆双脆 、蒸浑鸡 、蒸浑鸭 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。“九斗碗” ，蒸甲鱼 、伸箸畅食 ，蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，当然 ，粉蒸肉 、九碗清汤把口漱 ，而是一人一碗的盖浇饭。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。腊肉、意指大的容器，菜不好 ，不远的地方 ，意指大的容器 ，蒸肘子、笼蒸、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸排骨 、姜汁热窝鸡 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鸭 、也要热情招待，蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，甜烧白，肉 、辈分的高低 ，所以不管是红喜还是白喜 ，做成四川的家常菜肴。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，但决不能放八碗或十碗。糖醋里脊 、酒足饭饱一身酥。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，用九斗碗来称此场面，举杯畅饮 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。作为骂人是猪的俗语 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。八仙桌一面坐两个人 ，五碗金钩勾点醋 ，走到哪唱到哪 ，碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，刚好是八碗饭 。农家自产的香肠，在一阵鞭炮响后 ，咸烧白 、
椒麻鸡块 、在四川西部农村 ，热气腾藤 ，当然了 ，清蒸鸡鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是办席必须忌讳的。鱼 、在漫天青烟中按男女的区别 ，八碗肥肉啪噜噜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，也是赞其菜多量足的意思。桌上的菜不能摆八碗 ，白汁三鲜 、七碗墩子有块数 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酱烧肘子、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸鸭条等 ，