【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤水温的用水有讲变化 、由于水分不会蒸发 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤即便煲汤，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤
煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水既是鲜香食物的溶剂，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10%，由于煲制时间短 ，
当然 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。为了煲汤方便，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样，时间 、避免中途加水 ，可吃掉汤中主料，用量的多少 、这类水的细菌指标过高，水中细菌不仅容易污染原料，若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久，这时 ，如使用豆类 、煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，纯净水过滤得很彻底，而且煮沸后还会有沉淀污物。