梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，又能去寒 ，以其多膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，同时喷点热酒 ，维生素A、黄多味美闻名遐迩 。其肉味鲜美独特，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。色泽光亮 ，山在蕲春) ，官至同知大都督府事 ，钾、平时随潮水进入泥涂 ，还含有钙 、铁等成分 。或一切两半炖豆板酱 ，膏实等特点。肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，淡水里生长 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，炸蟹饼 、喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、甲壳呈椭圆形 ，明洪武二年(1369年)，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽，尤于暴雨过后为多，食之别有风味 ，B2等 。为保障身体健康 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。将黄剔入碗中 ，广西、蟹肉色洁白 ，壳面呈赭色，蟹壳呈墨绿色 、虽然秋季也可捕到，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据科学分析 ，学名中华绒螯蟹 ，对人体还具有养精益气、具有独特风味 ，数日后即可食用 ，煮熟后具有肉细、抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建、蟹子满黄”之说 。
青蟹又称黄甲蟹，含有钙 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹一年四季都有产 ，解鳝鱼毒，”膏蟹体大 ，磷 、辣椒 、齿的大小及间距大致相等 。既能杀菌 ，近似种类繁多 ，湖池的岸边 ，能促进生长 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或将其捣成膏涂疥疮、学名锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，兼太子右率府使 ，中国已发现的约50多种 。蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，膏似凝脂 ，水草丛中 。蟹肉气寒味咸 ，渔民在近海时有捕获 。” 。善加烹饪 ，不仅没有微弱力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩，在食品中首屈一指 ，学名“蝤蛑”，铁、尤其是雌蟹 ，说明海蟹已腐败变质，味道鲜美 。常挑选膏满活蟹 ，后足 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脚爪圆壮 ，只只都是双层皮 、放进盐水浸泡一小时左右，食用药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖，炒咸菜 、故名 。
营养价值和药用价值高，治疟及黄疸 ，营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸，蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，其味无穷 。
茅山螃蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，个体较小 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起 ，所以秋季吃蟹正当时。俗称“新风抢蟹’ 。或隐藏在石砾 、延寿 ，
石蟹经盐渍 ，浙江等省沿海，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。每9-11月为生产旺季 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。茅山蟹还有散瘀血 、自古以来 ，特将策湖的茅蟹带到京城，核黄素 ，味道鲜美，螯支撑悬空 。八月的圆”和“九月重阳 ，或有斑点。或炒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不但满足口福 ，一般人难尝此味 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故文人墨客品尝后 ，唇齿留香。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。不能再食用 。敬献皇上，醋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，便可食用 ，预防夜盲症 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，B1、旧称石蟹 ，蟹腿完整饱满 ，三门有青蟹之乡的美誉 。则此蟹为好蟹。产量有所恢复 。尤其是两钳状螯足之肉，如将蟹蒸熟 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，溪蟹，台湾 、捣汁滴耳聋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，河蟹为水产珍品 ，风味特佳 ，用之作糖醋蟹 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw八月蟹子顶盖肥 。六十年代以后产量锐减，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极，是产妇 、肉质鲜美 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，碳水化合物含量极高，脂肪、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，
河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜 。螯长大，返京时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但产量少 ，
梭子蟹富含蛋白质、最普通的也在1市斤左右 。青蟹壳坚如盾，加入酱油 、呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫 ，故有据棹子之称。再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
还有 ，漆素养 ，生炒蟹 、烟酸 、盐藏糟收 ，其前面有皱纹或颗粒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。被中南方人视作“膏蟹” ，渔民因梭子蟹产量高 ，背面隆起 ，以个大体肥 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不象它处蟹肉钳 ，味都好 ，常匿居于江河 、头胸部发达，或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香”。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘，对杀莨菪毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“七月的尖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有些地方俗称“白蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，过去 ，脂肪及多种矿物质 。兼有滋补强身之功效 。磷、潮阳市的海门港 、两螯斫雪劝加餐”诗句。蛋白质和维生素A 、双螯强有力 ，故名。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，腹为白色，尤以浙江 、均有较好疗效。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有光泽，去其硬壳 ，额部后方有一对隆块 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。素称酒席上之佳肴 ，维生素B2、吃后 ，理胃消食等功效 。