材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖嫩芹菜1根 、菜麻加适量油 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜苔和芹菜，鳝段油烧热后 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。菜麻蒜苔切段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆用漏勺捞出 ，江湖姜1块、菜麻倒入花椒粒 、盛出待用；
4、蒜苔 、余油烧热 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、
香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、